LES PLATS

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Tous nos plats sont faites maison, avec grand soin, et en utilisant uniquement des produits naturels, authentiques et typiques de notre pays. Certains de nos plats sont le résultat de l’inspiration actuelle de notre Chef, d'autres sont la réalisation rigoureuse de ces anciennes recettes de notre région qui se transmettent d’une génération à l’autre dans notre famille

I Primi

LES RAVIOLI DE LA MAMIE

La fabrication de nos ravioli est un travail rigoureux qui se fait à la main – et c'est pour ça que chaque ravioli est unique et différent d’un autre. La composition précise de la farce est une recette secrète de la grand-mère et on peut seulement vous dévoiler qu’elle est faite d’herbes aromatiques fraiches, de blettes et de ricotta. Les Raviolis peuvent être servis au choix avec une sauce de tomate fraîche et basilic, avec une sauce lapin ou simplement avec du beurre et de la sauge - qui se marie à merveille avec les saveurs de la farce.

I Primi

LES TAGLIATELLES AU GIBIER

sont autre de nos plats de tradition. Des délicieux pâtes fraiches préparées de la même façon depuis plus que 50 ans à Rocchetta - une recette des temps ou la tradition voulait que les femmes préparent les "Taglierin" tous les dimanche pour le traditionnel déjeuner en famille. Ils peuvent être servis avec des champignons de bois, mais chez nous on les mange volontiers avec une sauce au gibier. Selon la saison, la sauce est à base de cerf, de sanglier, de lièvre ou de chamois.

I Secondi

LE LAPIN “FACON ROCCHETTA”

Le Lapin reste en Ligurie un plat incontournable, il et cuisiné lentement avec des olives, du thym et du romarin, de l’huile d’olive et mouillé au vin blanc.

I Secondi

GIBIER AU VIN ROUGE

Pour atténuer le goût du gibier, la viande est cuite recouverte de Rossese di Dolceacqua et parfumé avec du romarin, et du laurier ... Dans notre restaurant, nous servons principalement de la viande de chevreuil, de sanglier ou de chamois. Grâce à la collaboration avec des réserves de chasse, nous pouvons proposer du gibier frais tout au long de l'année.

I Secondi

CHEVRE AUX FAGOTS

Voici un plat typique fortement associé à Rocchetta Nervina, on sert la viande de Chèvre ensemble avec les fameux Fagots de Pigna. Comme pour tous nos plats « typique » nous utilisons exclusivement des matières premières du terroir et des environs.

I Secondi

ESCARGOT EN SAUCE

Une recette volée à la tradition du petit village avoisinante de Buggio, seuls les escargots de terre sont utilisés et servis entières dans leurs coquilles. Fidèle à la tradition, ils sont cuisinés en utilisant uniquement les saveurs typiques de nos montagnes, de l'huile d'olive extra vierge et du vin blanc.

Dessert

LES DESSERTS

Ici tout est fait maison, préparés avec soins dans notre pâtisserie. Les desserts prennent forme dans les mains de Mme Maria Grazia, et elle y met tout son cœur et sa créativité. Ainsi naissent – parmi d’autres desserts – nos glaces artisanale, le tiramisu, les différent crèmes et confitures, le crème caramel cuit au four, la panna cotta et aussi tous les gâteaux et tartes servis au petit déjeuner.