sind eine weitere Spezialitäten des Hauses. Die Tagliatelle werden täglich frisch zubereitet und das seit über 50 Jahren nach dem selben Rezept, welches noch aus Zeiten stammt als es in Rocchetta Tradition war jeden Sonntagmittag die “Taglierin” für die Familie zuzubereiten. Die frischen Tagliatelle werden klassisch mit Waldpilzen serviert, oder aber auch mit unserem beliebeten Wildragout. Je nach Jagdsaison variert das gejagte Wild, die Sauce kann also aus Hirsch, Wildschwein, Hase oder Gämsefleisch bestehen.

Um die strengeren Noten des Wildfleischs zu mildern, wird bei uns Wild mit dem lokalen Rossese di Dolceacqua und viel Rosmarin und Lorbeerblättern gekocht. In unserem Restaurant bieten wir als Jagdwild hauptsächlich Hirsch-, Wildschwein- oder Gämsenfleisch. Dank der engen und langjährigen Zusammenarbeit mit einigen Jagdreservaten können wir ganzjährig frisches Wild anbieten.

Die Schnecken bereitet unsere Küche nach einem alten Rezept zu, geklaut aus dem Nachbardorf Buggio. Hierbei werden lediglich Landschnecken gekocht, die dann als Ganzes in ihrer Schale serviert werden. Treu dem Rezept nach würzen wir diese mit den für unsere Berge typischen aromatischen Wildkräutern, Weisswein und Olivenöl.